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【外食】立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題、利益が殆どゼロに近い」

  1. 名前: ジャニーズ人気ランキング 2014/09/20(土) 18:37:14
    1: 幽斎 ★:2014/09/18(木) 12:54:22.45 ID:

    立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題」
    http://news.livedoor.com/article/detail/9264969/

    一般的に30%が目安だといわれる外食店の原価率。昨今の“コスパ志向”の
    高まりや原価率35%を超える高原価店の繁盛も相まって注目を集めることも増えた「原価」だが、
    さまざまな要素が複雑に絡み合って成り立っており、その世界は実に奥深い。原価を知ると、
    普段、なにげなく利用している外食店の知られざる新たな一面が見えてくる

    ◆「かけそば」だけの注文は死活問題という店側の本音
    <立ち食いそばの原価/1杯50円>

     1杯250円前後から食べられる立ち食いそばは、サラリーマンの強い味方。
    週に何度も利用する人も多いだろうが、果たして原価はいかほどなのだろうか。

    「まず、普通のかけそばの場合、1食あたりのそばの原価30~35円前後で、ダシが15円ほどになります。
    それに薬味などを足すと、1杯あたりの原価は50~60円になります」(某立ち食いそば屋店長)

     かけそばの場合は、これを250円前後で提供するので、原価率はおよそ20~25%ほどになる。

    「こうした原価に加えて、人件費や家賃などの必要経費を含めると、1杯のかけそばで得られる店側の利益は、
    ほとんどゼロに近いです。正直なところ、かけそばだけを頼むお客さんが続出してしまうと、店側はかなり苦しいですよ」

     そこで、立ち食いそば屋の経営を支えるのがサイドメニューだ。

    「てんぷらやたまご、おにぎり、いなりずし、丼ものなどをそばと一緒にどんどん注文してもらって、
    ようやく利益が出る計算ですね。サイドメニューの原価率もおおよそ20~30%とほとんど変わらない。
    おにぎりなどはてんぷらよりも原価率が低くて15%ほど。立ち食いそば屋のように
    一人あたりの単価が安い業態の場合は、原価率を下げたとしてもほんの微々たる額しか差が出ない。
    それよりは、『お客さんにいかにサイドメニューを注文させるか』という、客単価をあげる工夫が重要なんです」

     長きにわたって日本人の胃袋を満たしてきた元祖ファストフードは実にシビアな原価管理のもとに成り立っている。
    102: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:48:25.25 ID:

    >>1

    原価の話なのか原材料費の話なのか。
    105: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:52:22.27 ID:

    >>1

    ん?
    人件費や必要経費をペイできてるなら、問題なくね?
    なんかおかしな記事だな…
    125: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:08:07.74 ID:

    >>1
    の記事は、人件費と家賃は十分賄えると読めるな。
    そこで働く人の給料を払えるだけ儲かってると言える。
    というか、儲かってないならそんな商売する人なんているわけがない。
    132: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:15:22.92 ID:

    >>125

    短時間の入りと出が同じで実質赤字という意味だろうね
    設備の減価償却ができてない

    器が割れたり、椅子が破損したり、空調や厨房機器の調子が悪くなって
    修理や買い換えをしなきゃいけないときに、その分の赤字が発生する
    今はトッピングを頼んでいる客のおかげで全体的に減価償却分も含めて
    なんとか黒字ということだろう
    199: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:36:16.67 ID:

    >>1

    ところが天そばの客だけでは店の稼働率が下がってこれまた赤字

    利益ゼロでも固定費償却できてるんだから悪くないはず
    かけそばで店を維持して天そばの客を待てばいいのでは
    230: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:16:08.82 ID:

    >>199

    本当に儲からないなら、わざわざJR-EがNREを子会社にしてまで駅そばやらんわな
    車販を止めるとかどうのって話はいつも聞くけど、駅そば止めるなんて聞いたことないし、何気に駅ナカ改装で増えてる駅もあるぐらい
    239: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:35:15.11 ID:

    >>230

    JR東のソバ屋はトッピング商売だよ、元記事の指摘のようにトッピングで儲けてる
    なんで最近改装の店舗は自家製天ぷらとかトッピングの独自性で売ってるところが多い
    逆に昔ながらのトッピングに乏しい店は潰してる
    200: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:37:48.26 ID:

    >>1

    セブンイレブンのコーヒーなんて半分以上原価だろ
    292: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:12:39.87 ID:

    >>1


    だからさぁ~この手のスレ立てると
    必ず守銭奴貧乏人の原価厨が嗅ぎつけて沸くから~w

    原価厨の原価=食材費のみていう原理主義者だから
    要するに馬鹿なんだよね~ゲンカチュウwwwww
    4: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:57:02.35 ID:

    悪かったな!
    おれは具材で濁った味が嫌いなんだよ!
    16: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:00:44.38 ID:

    どうかな?
    業務スーパーで蕎麦1玉18円、そばつゆだって3倍濃縮1Lで198円の売価。
    売値がこうなんだから業務スーパー並みの仕入れができればもっと安いだろ。
    原価27円って感じじゃないの?50~60円はないわ。
    39: 憂国の記者:2014/09/18(木) 13:12:10.30 ID:

    こういう嘘言うの辞めてくれよ

    だったら俺がそば屋始めてやるわ。

    俺の近くのスーパーで原価50円光熱費20円

    利益率50%でも150円売価

    150円のかけそば屋あるなら教えてよw
    41: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:15:18.12 ID:

    でも、だからといってかけそばなくしたら客が
    さっぱり来なくなったりするんじゃないの?
    42: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:15:23.06 ID:

    実際、蕎麦屋のおやじでベンツ乗り回してる奴は多い
    43: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:15:30.03 ID:

    店舗の賃貸料が
    高すぎるのが問題なんだよね
    客数が多くないと儲からず

    これが駅前などのファーストフードの問題
    44: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:16:27.43 ID:

    かけそばにはネギと七味以外を入れたく無いんだよなぁ…

    かと言って別皿でおにぎりやお稲荷さんが合う訳じゃ無いしなぁ…。
    48: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:18:32.37 ID:

    >人件費や家賃などの必要経費を含めると、1杯のかけそばで得られる店側の利益は、
    ほとんどゼロに近いです

    うそ臭い、人件費も家賃も売れても売れなくてもかかる経費、200円~185円の利益
    はあればあるほど儲かるはず、損するのならスーパーの経営など到底成り立たない
    82: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:37:40.06 ID:

    >>48

    そんなもんじゃないかな?

    仮に社会人1人、給料30万、健康保険+厚生年金+住民税で20万、
    アルバイト3人で月30万、家賃が月50万として合計で130万
    1日に200杯売ったとして月6000杯。

    必要な人件費と家賃は1食あたり200円程度かかる計算になる。
    それに原価50円を乗せたら店の利益は確かにゼロだ
    51: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:22:24.25 ID:

    こんなのどこの店でも同じじゃん目玉商品は儲け0で他のもので利益あげるってさ
    牛丼屋だって卵で利益出してるようなもんじゃん
    居酒屋なんかひどいぞわざと塩分多めにして飲み物出そうとしてるし
    居酒屋で一番儲かるのは烏龍茶
    52: 憂国の記者:2014/09/18(木) 13:22:31.77 ID:

    そば屋は一日200杯出て初めて損益分岐点に達する。

    つまり先程の例、150円で売っても、200杯で15000円の水揚げとなる。


    一人親方なら、そこから家賃をひいても儲かるということだ。

    だが一般的にはかけそばは250円で売ってる

    いっぱいの利益は150円に及ぶ。

    150*200=1日3万の水揚げ

    笑いが止まらないはずだ
    61: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:29:22.27 ID:

    >>52

    でも実際に駅のそば屋は店舗縮小傾向だぞ。
    昔は各ホームと母屋にあったのに今は母屋だけとかな。
    200杯も売れないんじゃないの?
    55: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:24:00.10 ID:

    みんなに 「かけそばだけ注文してね」
    と言っているようなもんだけど
    59: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:26:13.29 ID:

    いつもかけそばに取り放題のネギ大盛りだな。
    62: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:29:50.31 ID:

    まあ儲からんと思うよ。
    そのへんの立ち食いそば屋なんて実際老人夫婦がやってるようなところばっかだしな。
    儲かるなら若者がやってるわ。
    403: 名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:53:25.35 ID:

    >>62

    若者が出来るのは屋台の夜泣きそばだろうね
    飲食店は立地が8割でしょ?
    駅中や駅そばの好立地を個人でどうやって確保するのか教えていただきたいw
    教えていただいたら俺もやるわw
    65: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:30:32.63 ID:

    15円の卵を割って入れるだけで80円UP、これはボリすぎ
    67: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:30:58.47 ID:

    マクドナルドも100円のを一品だけ買う客ばかりだと、客が多くても赤字だろうな
    75: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:34:29.68 ID:

    >それよりは、『お客さんにいかにサイドメニューを注文させるか』という、客単価をあげる工夫が重要なんです

    こういう意図的に消費行動を誘導しようと店側が空気作ると
    かけそばしか頼まない客は居心地が悪くなってその店自体に行かなくなるぞ
    客が少ない店は近寄りにくくなっていずれ潰れる
    かけそばしか食べない客がいてもそれなりに客が入ってれば客が集まる所に更に客が集まってくる
    コンビニの立ち読み野郎がいるから新たな客が入ってくるのと同じ
    85: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:38:50.02 ID:

    >>75

    近所のコンビニ
    雑誌にシールしてる店舗にはヤンキーはたむろしない
    雑誌や単行本開放している店舗はヤンキーたむろ
    あれ封した方が最終的にプラスだわ
    客寄り付かなくなる
    112: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:59:57.96 ID:

    >>75

    >コンビニの立ち読み野郎がいるから新たな客が入ってくるのと同じ
    最近は立ち読みだけでなにも買わないで帰る奴が増えたせいで、見れない店舗増えたな

    以前は、買い物ついでに立ち読みだったのに、いつからか立ち読みメイン何も買わないって
    乞食が増殖しはじめた
    試食コーナーもそうだけど、何も買わないのが恥ずかしいと思わなくなった日本人の品性が
    下がったせいでいろいろと店のサービスも落ちてきたな
    そりゃ客じゃないやつに同等のサービスする必要ないわな
    106: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:53:45.38 ID:

    利益がほとんどでないってだけで、売れば売るほど赤になるわけじゃないだろ?

    家賃なんてほっといても金が出ていくんだし、
    かけそばでも食いに来てくれる客はありがたいと思わないと
    利益がでないからかけそばだけの客は迷惑なんて思ってる店には絶対入りたくないわ
    107: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:56:42.41 ID:

    >>106

    かけそばだけ食べる客が多い店なんて絶対入りたくないわ
    116: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:03:25.18 ID:

    以前富士の近くの観光地行った時、駐車場入って、出ようとしたら、何かお土産かった?と言われ、ジュース買ったよって言ったら、それだけじゃだめ利益出ないからと
    言われたな。
    117: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:04:23.86 ID:

    ご飯だけ注文して、無料のネギと天カスをタップリかけ、かけウドンのスープを注ぐと安上がりなナンチャッテ天丼になる(´・ω・`)
    http://blog-imgs-57.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/jwl2jboh_sna.jpg
    http://blog-imgs-57.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/ykxigr0j_0mq.jpg
    http://blog-imgs-57.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/og3qwctd_0hp.jpg
    190: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:17:53.26 ID:

    立ち食いソバなんて
    なんか入れないと食えたもん
    じゃないだろに
    正直かけだけでは不味い
    濁った味が立ち食いの真骨頂
    242: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:39:50.27 ID:

    たちぐいソバ屋のソバって
    8割が小麦なんだろ
    299: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:24:50.10 ID:

    この記事でおや?っと思ったのはサイドメニューの原価率も同じ程度なのにサイドメニューが出ると
    利益が出ると言っている部分
    原価率が同じならば経営上の問題は損益分岐点だけになるはずで、かけそばだけでもある程度の数が出れば
    利益が出るはずだろ
    今のままの客数でみんながかけそばになったら売上が減って赤字になる、ってことと
    同じ客数でもサイドメニューで売上を増やしてなんとかやってますよ、ってそれだけの中身の記事w
    339: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:42:52.75 ID:

    近くのうどん屋、店員が中国人か韓国人かよく分からん人になっちまった
    一部じゃなくて厨房の中全員
    人件費やっすいんだろうなぁ
    言葉通じない時もあるからもう行かないけど

    コンビニは韓国人になっちまった
    カキフライを理解できてない・・・
    374: 名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:50:10.22 ID:

    かけうどん 550円@大阪
    http://blog-imgs-57.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/qb0fth0f_qax.jpg
    440: 名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 07:43:33.20 ID:

    かけそばって言っても一杯250円くらいするだろう
    原価の5倍もぼったくって利益が出ないとかふざけたこと言ってると
    バチがあたるぞ

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