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【外食】 かけそばばかり頼まれると苦しい立ち食いそば 儲けの源泉は [NEWSポストセブン ]

  1. 名前: ジャニーズ人気ランキング 2014/08/06(水) 18:26:04
    1: TwilightSparkle ★:2014/08/03(日) 08:32:09.85 ID:

    NEWSポストセブン8月3日(日)7時 http://www.news-postseven.com/archives/20140803_266393.html


     原価は1杯につき50円といわれる「立ち食いそば」。おいしいそばの定番である小麦粉を2割混ぜた
    『二八そば』の真逆、小麦粉8割の『八二そば』(原価30円)と業者の作った濃縮たれ(原価20円)で作っ
    た一杯のかけそばを250~300円で売る。ならば、どんな人でも儲けられるのかといえば、そうはいかな
    い。立ち食いそばの収益構造と、安くて美味しい立ち食いそば店を見つけるコツについて、ジャーナリス
    トの鵜飼克郎氏が解説する。

     * * *

     1杯あたり原価50円と言われる立ち食いそばだが、大衆食文化に詳しいライターの松浦達也氏は「店
    としては、かけそばばかり頼まれると商売にならないはず」と指摘する。

    「すべてのファストフードに共通しますが、家賃、人件費、光熱費などランニングコストを考えると、いかに
    利益率の高いサイドメニューを食べてもらうかがポイントとなる」

     そこで登場するのが、かき揚げやエビ天、コロッケ、イカ天といったトッピングだ。大手チェーンでは稲
    荷寿司やカレーライス、丼物などのサイドメニューも充実させ、収益アップを図っている。

    「天ぷらは野菜が中心で原価は安い。店で揚げればできたて感が出るし、そばの倍の値段が設定でき
    る」(都内の立ち食いそば店店主)

     もちろん店によっても異なるが、かけそばの食材原価は概ね、そば30円とダシ20円で50円程度。これ
    にネギやわかめを乗せて250~300円で提供している店が多い。だが、「業務用スーパーで販売されてい
    る1枚40円程度のかき揚げを載せれば400円前後で販売できる。天ぷらをトッピングする人は多いので
    利益率は大幅に上がる」と前出の店主は語る。

    「エビ天はさらに利益率が高い。エビは小型のものを仕入れ、切込みを入れて叩いて伸ばす。これに衣
    をつけてカサを3倍にする。安い冷凍エビは1尾25円程度。かき揚げよりも原価は安く、売値は100円以
    上高くなる」

     だが、安かろう不味かろうでは熾烈な生存競争を生き残ることはできない。大手チェーンだけではなく、
    近ごろは従来の立ち食いそばの概念を覆す本格的な店が増えている。

    「うまい立ち食いそばを食べたいなら、立地の悪い店が狙い目」というのは“B級グルメ評論家”の柳生
    九兵衛氏だ。

    「駅周辺や駅構内に展開する店は早さを追求しており、麺を茹で置きしてすぐに出せる状態にしていま
    す。逆に、駅から少し離れた立ち食いそば店は提供まで多少の時間がかかっても、こだわりのそばを提
    供する隠れた名店ということが多いですね」

     一方で、できれば避けたい立ち食いそば店もある。

    「昼のピークタイム後もトッピングのかき揚げなどが山積みされている店は要注意。早く出すために冷や
    しそばに茹で置きのそばを使っている店も避けた方がいい。茹でそばを再びゆがいてから水で冷やすと
    表面がドロドロになりやすく、それを防ぐために添加物を使っていることが多い」(都内の大手製麺業者)

     近年は店内に椅子席を設ける店が主流になりつつあるが、安くて早い「立ち食いそば」が日本を代表
    するファストフードの代名詞であることに変わりはない。

    ※SAPIO2014年8月号
    4: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 08:34:54.20 ID:

    >小麦粉8割の『八二そば』(原価30円)と業者の作った濃縮たれ(原価20円)
    >で作った一杯のかけそばを250~300円で売る。

    ボりすぎワロタ
    100円以内で売れよ
    12: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 08:48:33.18 ID:

    >>4

    お前みたいなバカが
    なぜビジネス板に?
    94: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 11:13:59.85 ID:

    >>12

    もうこの板は個人の感想を言うだけの板になりつつある
    外食と小売、自動車なんかは特に
    5: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 08:37:18.26 ID:

    コーヒーばかり頼まれても、もうかるよ
    6: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 08:39:17.05 ID:

    まあ、目の前で作ってる分だけ安心感はある。
    それから、どんなに不味くても食えるしな。
    38: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 09:14:39.32 ID:

    うどんより蕎麦が好きな自分は、立ち食い蕎麦屋には行かない!
    はっきり言って立ち食いが美味しいと感じたことが無い!
    出汁も風味も一般の蕎麦屋(店にもよるけどw)と比べると不味い!
    蕎麦の人気を落としたのは立ち食い蕎麦だと思ってる!
    カップ麺の蕎麦よりも不味いと感じるんですよね!
    41: 知ってたまるか:2014/08/03(日) 09:15:47.36 ID:

    >かけそばばかり頼まれると苦しい立ち食いそば 

    客の立場からすりゃ何頼もうが自由。イヤならやめろ
    46: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 09:26:47.99 ID:

    大阪だと170円の所があるからな
    57: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 09:54:43.32 ID:

    原価50円もするわけない、利益のでない商品を売るわけない。
    65: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 10:32:29.52 ID:

    関西と東京でツユの色がまったく違うな。
    徳島や石川は昆布だしの関西風だった。群馬は東京風のしょうゆ味だった。
    九州とか名古屋とか静岡とか、ほかの地域のそばのつゆはどうなの。
    156: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 14:10:27.78 ID:

    >>65

    関西系は苦手
    不味くないけど旨くない
    温かいそばなら文殊そばが一択
    79: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 10:56:58.82 ID:

    この記事だとトッピングのが原価率低いやん
    95: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 11:15:11.75 ID:

    ポストセブンだしなー どこまでほんとなのか 
    123: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 12:07:05.24 ID:

    小諸そばとゆで太郎は認めるが、富士そばだけはNG
    あの茹で置き麺のまずいことといったら
    143: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 13:20:11.13 ID:

    そばを茹でる電力料金について語ってくれないと
    ただの食べろぐじゃないか
    取材費と原稿料を顕せよな
    159: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 14:28:16.46 ID:

    原価は安くとも
    手間をかけちゃダメ
    冷凍エビ25円で買えたとしても
    冷凍庫を置くスペース、解凍する手間
    から剥きに包丁入れなどを考えたら
    50円で中国産の出来合いを仕入れた方が安い
    161: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 14:44:27.43 ID:

    小麦粉8割の『八二そば』(原価30円)
    というのはおかしい
    実際、この程度の値段で生麺をスーパー、ドラッグなどで
    常時売っている
    本当の原価は10円くらいだろう
    185: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 18:38:17.28 ID:

    蕎麦屋を喜ばせたいのなら
    http://blog-imgs-68.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/4qk0suyx_kcp.jpg
    198: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 21:09:33.01 ID:

    客がハンバーガーしか注文しなけりゃマクドは潰れちゃうのか
    203: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 21:27:44.91 ID:

    >>198

    ポテトとドリンクでかせぐ。
    忘れた頃にここでスレたつよ。
    207: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 21:44:05.05 ID:

    ドリンクの原価は10円
    209: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 21:46:29.65 ID:

    原価50円で250円のそばなら儲け200円もあるだろ
    客が回転すれば普通に儲かりそうだが?
    200食出れば4万の儲けで、家賃光熱費引いても余裕じゃねーの
    211: 名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 21:56:30.27 ID:

    実家近くの直売所で売っている550円の掻き揚げつき蕎麦弁当がうまい。
    これを喰ったらそんじょそこらの蕎麦専門店のなんて不味くて喰えない。


    でも一番美味かったのはばーちゃんの手打ち十割蕎麦・・・(´;ω;`)

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