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【外食】デニーズ「パンケーキ」、異常人気の舞台裏…男性からも高い支持、刷新した看板デザートが全社収益も押し上げ

  1. 名前: ジャニーズ人気ランキング 2014/07/07(月) 04:54:13
    1: Hi everyone! ★:2014/07/06(日) 19:25:25.30 ID:

    ソース(東洋経済オンライン) http://toyokeizai.net/articles/-/41968

     専門店でしか味わえないような本格的なスイーツやデザートが、身近なところで楽しめる時代になってきた。コンビニでも女性客を
    取り込もうと、スイーツ戦略に力を入れている。外食チェーンも同じ。セブン&アイ・フードシステムズが展開するファミリーレストラン
    チェーン、デニーズもスイーツ戦略に力を入れる1社だ。

     今、デニーズで注目のメニューが、パンケーキ。日本におけるパンケーキブームは、2009年、ハワイ発のEgg’s Thingsが原宿に
    オープンしたことをきっかけにブレイクしたという。今もその人気は衰えていないようで、たとえば同店は今年になってからも新店舗を
    3カ所にオープンしている。

    ■デニーズはパンケーキの老舗

    写真=タワーパンケーキ
    http://blog-imgs-68.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/3pifhzx0_mad.jpg

     1974年の創業当初よりパンケーキを販売してきたデニーズでは、ここ10数年、パンケーキが同店の看板デザートの座に君臨
    し続けてきた。

     「業界では『1日に1つのメニューが10食出ればヒット商品』と言われます。当店ではまさにパンケーキがその代表的な例。
    普通、新メニューが出たらしばらくは注文数が伸びますが、その人気は長くて1カ月しかもたない。パンケーキは季節の影響も
    多少は受けつつ、1店につき、ほぼ毎日10食出続けるメニューです」(セブン&アイ・フードシステムズ広報・山瀬輝子さん)。

     デニーズでは今年4月、その定番商品を大きくリニューアル。近年流行のパンケーキに共通する“ふわふわ感”を実現するべく、
    原材料、調理工程から見直しを行った。そのフルモデルチェンジを担ったのが、パティシエの経歴をもつ、商品開発部の木下慶一
    さんだ。

     「人気のあるパンケーキのふわっとした食感を取り入れつつも、デニーズとして、幅広い年齢層のお客様に受けるものをということ
    を追求した結果、“昔ながらの”“懐かしい”といったことが開発のキーワードになりました」(木下さん)。

    写真=パティシエの経歴をもつ、商品開発部の木下慶一さん(撮影:梅谷秀司)
    http://blog-imgs-68.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/ylnma05b_udb.jpg

     生地の原料となる粉は配合にこだわった自社開発のものを使用。また、“懐かしい”というキーワードには、「母親がおやつに作って
    くれたような」という意味合いも込められるところから、手作り感を重視した。その結果、店舗で注文を受けてから手焼きするという
    提供スタイルになった。また、アイスクリームやソースを付け合わせることで、食感の変化を楽しめるように工夫。つまり、パンケーキ
    の生地に溶けたアイスやソースがしみこむため、しっとりとした食感も味わえるということだ。

     キャラメルハニー、ハニーベリー、Wチョコソースの3種類で展開した新しいパンケーキは大当たりし、先行のテスト販売では
    1日100食という驚くべき売れ行きを記録した。現在でも、平均で1日に28食ほどが売れている状況で、これはリニューアル前と比較し、
    4~5倍の売れ行きに相当する。デザート全部を合わせても日に88食というから、パンケーキ人気の突出ぶりは明らかだ。

     「今年4、5月のデニーズ単体での売上げは、昨年同期比5%アップ。数字をパンケーキが押し上げていることは間違いありません」
    (広報・山瀬さん)。

    (>>2
    以降に続く)
    2: Hi everyone! ★:2014/07/06(日) 19:25:48.66 ID:

    (>>1
    の続き)

    ■パンケーキは男性からも高い支持

     さらに店側でも予想外だったのが、男性からの支持が高いことだ。「もともとデニーズの中心的な客層は30?50代。10?20代にも
    足を運んでもらおうと、デザートに力を入れてきた背景があります。ところが実際に調査してみると、とくにパンケーキは40代の男性
    からの注文が多いことが分かりました」(広報・山瀬さん)。

     考えてみれば、スイーツのお店はやはり女性の領分という印象があり、男性だけでは入りにくいもの。しかも、いくらパンケーキが
    話題だからといって、わざわざそれだけを目的に、専門店まで出かけて行く気はしない。いっぽうどこにでもあるファミレスなら簡単に、
    気軽に入れるし、食事のついでに堂々とスイーツを注文できる。デニーズでのパンケーキ人気の背景には、そんな男性心理がある
    かもしれない。

     そして、さらにその人気を後押ししているのが、さまざまなフェアや季節限定商品による宣伝効果だ。たとえば4月に期間限定で
    行われた「アメリカンフェア」では、通常のパンケーキであれば3枚のところを、6枚積み重ねた「タワーパンケーキ」が登場。インパクト
    のある外見がマスコミ、SNSでの話題となって、タワーパンケーキだけで1日4~5食売れた。しかもその間、定番3種類の売れ行きも
    落ちることがなかったという。

    写真=いちごとマスカルポーネチーズのパンケーキ
    http://blog-imgs-68.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/g15lb1ov_z2v.jpg

     デニーズでは、季節感あふれる期間限定パンケーキも充実させている。

     「フレッシュなフルーツと組み合わせて季節感を演出したり、素材やソース、盛りつけによって専門店のような“本格感”を表現して
    います」(木下さん)。

     季節限定の人気商品が、いちごとマスカルポーネチーズのパンケーキ。子供からお年寄りまで、万人に人気のあるいちごを
    使いながらも、洋菓子の代表的な食材であるマスカルポーネチーズを用いているところに、本格感が漂う。

     「定番のパンケーキで一番人気があるのはキャラメルパンケーキ、通称“キャラパン”で、こちらは男性に人気。フルーツを使った
    パンケーキはやはり女性の支持が圧倒的に高いですね」(広報・山瀬さん)。

    ■期間限定でハワイ風のパンケーキ

     7月15日から始まるハワイアンフェアでは、「リリコイパンケーキ」と「マカデミアナッツパンケーキ」がメニューに並ぶ。リリコイとは
    パッションフルーツのこと。パッションフルーツのソースに酸味があるので、甘さを引き締めてくれる。反対にマカデミアナッツ
    パンケーキはこってりと濃厚だが、付け合わせのミントアイスクリームで清涼感をプラスしている。

     「今後もどんどん、新しい素材や食べ方の提案をして行きたいと思っています。いい意味で『ファミレスなのに』と言って頂けると
    嬉しいですね。ただ、ファミリーレストランとしての位置づけも忘れてはなりません。お客様に安心感を与える味のなかに、ちょっとした
    驚き、楽しさがある、そういったデザートを目指しています」(木下さん)。

    (さらに続きます)
    3: Hi everyone! ★:2014/07/06(日) 19:26:09.92 ID:

    (>>2
    の続き)

    写真=テスト的に販売中のかき氷。写真は「氷メロン」
    http://blog-imgs-68.fc2.com/h/o/u/houeneytuuhan/g1iju3zp_1r0.jpg

     木下さんは入社して11年。デニーズのデザート商品開発すべてを担当するほか、カフェ、サンドイッチなど、セブン&アイ・フード
    システムズが展開する他業態店の商品も担う。パティシエとしての経験を積んできたものの、その枠組みにとらわれることなく、
    柔軟な姿勢をもって新商品の開発にあたっているという。

     来年の全国展開を狙い、テスト的に91店限定で販売している「氷いちご」「氷夏みかん」「氷メロン」もその一例だ。氷専門店のかき氷
    を目標に、水や氷の砕き方に徹底的にこだわった。サラサラとしたきめの細かい氷に、フレッシュなフルーツソースがかかったそれは、
    「かき氷」と呼ぶのもはばかられる高級感を醸し出している。これからの季節、性別年齢問わず人気が出そうな涼感あふれるデザートだ。

    (終わり)
    12: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:42:33.10 ID:

    >>1

    はいはい原価原価
    6: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:32:54.83 ID:

    どんだけ宣伝してるんだよ
    7: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:34:16.60 ID:

    はいはいステマステマ
    8: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:35:14.20 ID:

    タワーパンケーキ?
    だるま落としだろ
    11: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:40:15.69 ID:

    ガイアの夜明けでステマしてたやつか
    13: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:47:09.85 ID:

    ファミレスではドリンクバーしか頼まんわ
    14: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:50:28.89 ID:

    あんまり美味しそうじゃないよな
    15: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:52:00.32 ID:

    拘ってます、他所とは違うんですって店のパンケーキって、
    たいていはフルーツだクリームだなんだと盛り付けてるだけで
    パンケーキそのものは全然おいしくない。
    直球勝負の店は売り上げが出ないからやってけないんだろうな。
    16: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 19:52:27.81 ID:

    太りそうだし、味もしつこそう。
    23: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 20:23:05.19 ID:

    パンにアイス乗っけただけで大人気のサテンもあるから問題ない
    25: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 20:27:24.27 ID:

    パンケーキはロイヤルホストに限る。異論は認めない。
    29: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 20:40:02.14 ID:

    ラーメン屋の焼きプリンみたいなもので

    わけがわからんが 集客力だけはあがる
    30: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 20:40:52.77 ID:

    ロイホのがうまいだろjk
    31: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 20:43:41.94 ID:

    え?ファミレスでパンケーキの老舗と言えば口イホでしょ。
    ディモスパンケーキ。
    34: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 20:58:37.51 ID:

    利益率高そう>パンケーキ
    39: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 21:11:22.40 ID:

    中性脂肪がヤバイことになるな
    40: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 21:14:59.70 ID:

    デニーズといえばマカロニクレオールでしょ。
    ロイヤルホストの定番を朴るなよ。
    45: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 21:33:20.04 ID:

    フルーツパンケーキを喜ぶ人の気持ちがわからん

    温かい状態で食べたいパンケーキに
    冷やして食べたい果物を載せてどうするのか

    というかホットケーキと呼びたい
    あかんのか
    47: 名刺は切らしておりまして:2014/07/06(日) 21:33:35.45 ID:

    ホットケーキミックス買ってきて自宅で作ればいいのに

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